甲殻類と私 すがの(銀座)銀座の日本食の名店!上品な懐石料理がいただけます!

東京都

こんにちは 一流フーディ(美食家)を目指すしなボンです

銀座の日本食の名店すがのさんに伺ってきました

大将の菅野功一さんは大阪出身、様々なお店で修行され、直近は渋谷の末冨の立ち上げに関わられた後にこちらでお店をオープンされました

名前の通り、夜は蟹を中心としたコースをやられていますが、今回はランチで甲殻類は少なめでした笑

コースの内容はこちら 毎日書いていらっしゃるそうです

スッポンの茶碗蒸し 出汁が美味い

碗物 焼鯖と大根、ゴボウに出汁をいれる

お造り カツオとアオリイカ カツオは軽く燻製させカラシとともに

アナゴの蓮飯蒸し 餅米とレンコンを混ぜ、バチコを入れてある

白甘鯛の唐揚げ

丹波の生黒豆 お浸しにして

サワラの幽庵焼き 大きなサワラです

桜海老の釜茹で ゆり根とともに

お食事のお供の福神漬け 7種類使っており7福神から名前は来ているそう

秋の食材の炊き込みご飯

生麩の赤だし

デザートは目の前で作られる生胡麻豆腐にみたらしをかけた物と柿

ハイレベルな懐石料理をいただけました

食材によりメニューは毎日変わるそう

夜は蟹を中心としたコースになっており、鳥取の松葉蟹等が楽しめるそうです

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