こんにちは 一流フーディ（美食家）を目指すしなボンです
以前銀座で一世を風靡した熱いシャリで鮨を握るお店「佐たけ」が以前のお店のほど近くに復活されたとのことで伺ってきました
銀座と言ってもほぼ築地の近くにあります 暖簾の色が特徴的
佐たけさんの特徴はなんと言ってもシャリの温度です かなり高温のシャリで手早く握り、温度が落ち着くのと合わせてタネを変えていくという独自のスタイルで人気店でした
佐竹大将は久兵衛の出身でかなり長い間修行されていたそう
今回はなんと六本木の由うと同じ資本でやられているそうです
ドリンクメニューです お昼なのでお茶にしましたが笑
まずはお通しでサラダです エビ、ホタルイカ、ワカメ、ミョウガなどが入っています
ガリはあっさりした味
いきなり中トロです かなりの高温のシャリが脂と合います
タイ とても柔らかいです
イワシ 脂がのっています 綺麗な包丁が入っています
カスゴ
カラスミ ねっとり美味い 日本酒が飲みたくなりました
ここでシャリ交換
以前のお店で大人気だったノドグロ丼です ノドグロを混ぜると香りがすごく立ちます
カツオ
コハダ
箸休めの漬物
ホッキ貝
ここで再びシャリ交換 以前は1度だけでしたがスタッフも増えて細かくやられているようです
大トロ ここで１番高い温度でした
ウニ、いくら、白えびの痛風丼笑
アナゴ
トロ巻き
タマゴ
アサツキのみのシンプルな椀
お久しぶりでしたが、以前よりさらに進化されている印象でした
また伺いたいと思います
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