こんにちは 一流フーディ(美食家)を目指すしなボンです
以前もレビューしました発酵系イノベーティブレストランのkabiがコロナ禍で短縮営業となったため、普段の12種類のコースではなく6種類のショートコースをやっているということでランチに伺いました
前回の夏のショートコースのレビューはこちら
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メニューはこちら 春の食材をメインに使っています 当コースは私が伺った日が最終日とのこと
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テーブルのセットはお箸とスプーン
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ドリンクはペアリングもありますが今回はビールをいただきました
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早速スタートです 1品目は蔵光農園のハッサクとマリネしたスミイカ 昆布の香りのオイル パイナップルの発酵ジュースとジャスミン茶を使ったサワークリーム こちらを混ぜていただきます 食感も面白く、とても合う!今日1のヒットです 思わず蔵光農園のハッサクを通販しようと思ったのですが単位が5kgということで諦めました笑
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神経締めしたヒラマサのタルタル ふきのとうのピクルス グリーンピースを発酵させたソース 西洋わさびに菜の花
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素揚げにしたプチヴェール ケール 新じゃがとにんじん 麦麹をつけて発酵させてバターを合わせたソース
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鳥もも肉を出汁で炊いて マデラ酒とエゴマのソースにグリーンピースのパウダー 菜の花とセリ エゴマの風味がとても良い
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雑穀米のおじや 先ほどの鳥の出汁を利用しています グリーンピースにインゲン、スナップえんどうと空豆 酸味もあります
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フレンチプレスで抽出したコーヒー ケニア産
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抹茶とメレンゲのチップにルビーチョコと桜のムース、アイスはふきのとう
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相変わらずの驚きのある美味しさです 特に一品目のハッサクとスミイカが印象的でした
再訪確定のお店です!
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