こんにちは 一流フーディ（美食家）を目指すしなボンです
以前もレビューしました発酵系イノベーティブレストランのkabiがコロナ禍で短縮営業となったため、普段の１２種類のコースではなく６種類のショートコースをやっているということでランチに伺いました
前回の夏のショートコースのレビューはこちら
メニューはこちら 春の食材をメインに使っています 当コースは私が伺った日が最終日とのこと
テーブルのセットはお箸とスプーン
ドリンクはペアリングもありますが今回はビールをいただきました
早速スタートです 1品目は蔵光農園のハッサクとマリネしたスミイカ 昆布の香りのオイル パイナップルの発酵ジュースとジャスミン茶を使ったサワークリーム こちらを混ぜていただきます 食感も面白く、とても合う！今日１のヒットです 思わず蔵光農園のハッサクを通販しようと思ったのですが単位が5kgということで諦めました笑
神経締めしたヒラマサのタルタル ふきのとうのピクルス グリーンピースを発酵させたソース 西洋わさびに菜の花
素揚げにしたプチヴェール ケール 新じゃがとにんじん 麦麹をつけて発酵させてバターを合わせたソース
鳥もも肉を出汁で炊いて マデラ酒とエゴマのソースにグリーンピースのパウダー 菜の花とセリ エゴマの風味がとても良い
雑穀米のおじや 先ほどの鳥の出汁を利用しています グリーンピースにインゲン、スナップえんどうと空豆 酸味もあります
フレンチプレスで抽出したコーヒー ケニア産
抹茶とメレンゲのチップにルビーチョコと桜のムース、アイスはふきのとう
相変わらずの驚きのある美味しさです 特に一品目のハッサクとスミイカが印象的でした
再訪確定のお店です！
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