こんにちは 一流フーディ（美食家）を目指すしなボンです
今回は目黒駅から少し行ったところ、元目黒競馬場があった辺りに数年前にできたお洒落なレストラン「kabi」へ行ってきました
kabiはデンマークの星付きレストランで修行されたシェフとオーストラリアで修行されたソムリエの方が作ったレストランで、発酵をテーマにした料理をいただけると前々から知っていたのですが、今回夏限定のカジュアルコース「summer kabi」というコースがいただけるとのことで伺いました
summer kabiは夏の食材を使った通常よりも品数少なめのコースで、ペアリングドリンクつけても13,500円とリーズナブルです
若いスタッフさんばかりで活気があります お箸も出てきます
まずはビールから 鎌倉のビールでyoroccoという爽やかなビール
最初のお料理はリコッタチーズととうもろこしの天ぷらです 梅干しのパウダーとムール貝からとった出汁を固めたものを削っています
アルザス地方のマスカットのワイン すっきりした味わいの後味にほんのり甘味があります
こちらに合わせるのはグリーンサラダです 全体にカシスのオイルで味付けしており、下に旬の食材が入っています インゲン、枝豆、トマト、オクラ、桃など 横についてるソースはマスカルポーネとカラシのソースと、薬草のマヨネーズソース
沖縄の薬草を漬け込んだジンでジントニック
イワシのピクルスとハーブ 自家製チーズと発酵させたパッションフルーツのソース 緑色はアボカドとパイナップルと青唐辛子のソースです
ジュラ地方のワイン ミネラル感溢れるワイン
岩ガキとトマトの炭火焼 発酵系ソースをポン酢風にアレンジされています カシスが入っておりよく効いてます
ボジョレーのワイン 若く柔らかいワインです
スペイン産豚のスペアリブ 鮎をバターで炒めたソース ストロベリーのピクルス エシャロットやミョウガを乗せてます 手でいただきます ちなみに普段はあまり肉は出されないそう
台湾の烏龍茶
素麺 シェフの実家の岡山県の素麺 ゴマが強くて少しスパイシーです
スパイスを加えたラムで作ったラムコーク
黒糖のチーズケーキ カットフルーツと発酵パイナップルソースとバジル 胡椒のアイスを乗せて
北欧の先端料理を堪能させていただきました
ペアリングもワインのみならず色々なラインナップで楽しかったです
ソースなどにも色々とこだわりがあり、簡単に何の味かわからない複雑な美味しさでした
今回はサマーコースでしたが、次回は14品くらい出る通常のコースにチャレンジしたいです
カウンターが基本なのでデートにオススメです
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