こんにちは 一流フーディ（美食家）を目指すしなボンです
以前レビューしているらんまるの大将、島津千周（シマヅユキチカ）さんが独立し、白金高輪に念願のお店を11/17にオープンされました
島津大将はまだ若干27歳とかなりお若い 都内でも最年少に近いのではないでしょうか？しかし実力はらんまる時代からしっかりされていますし、お客さんとのコミュニケーションも素晴らしいので期待して伺いました
お店は看板が出ていないため入り口がよくわかりませんでしたが、開店祝いのお花がたくさんあるので場所がわかりました
そうそうたるお鮨の名店の大将からお花が届いていました
お店の中にもたくさんのお花があるため、MAX8席を現在は6席にして営業されています
既に年内は予約で満席だそうです
愛嬌のある島津大将を一枚
早速スタートです まずは旬のセイコガニ（ズワイガニの雌）の内子と外子を全部入れて茶碗蒸しに
大間のヒラメ 縁側も
北海道のボタンエビ
長崎は壱岐のカツオ 藁で炙っています 海苔をふりかけて
富山の白えびに鯛の酒盗を お酒が進むおつまみです
先ほどのボタンエビの頭を老酒漬けに
イクラとノドグロ の小丼 シャリは切り立てです
函館の無洗白子 かぼすだけかけていますがシンプルに茹でただけのもの
北海道の牡蠣 ぶりぶりですね
ここから握りへ 大洗のカスゴ 肉厚ですが柔らかいです
サワラの昆布締め
ガリは芽生姜のガリです シャッキリしてます
マグロは大間 仕入れはお花も来ていましたがやま幸です 色々あってやま幸さんにお願いすることになったとのこと
まずは中トロから
赤身の漬け
大トロです
コハダ
金目鯛 皮を引いてあります
小柱
イワシ
車海老
めちゃめちゃいいマグロなのでと大トロの剥がしもいただけました めちゃくちゃしなやかないいマグロです
ウニ 北方4島の海域でほぼロシアとのこと
アナゴ 尻尾の方ですね ツメが甘めで特徴的です
アラでとった出汁の味噌汁
タマゴ
ここから追加でかんぴょう巻きをいただきました
隣のイケメンお兄さんがお裾分けでトロタク巻きをもらいました
いやー素晴らしいお店ができました
らんまる時代とは色々と変えているらしく、鮨飯からタネまで全部変えたとのこと
ピンのタネを使ったお鮨がいただけるのはとてもいいですね
まだお若いので今後の進化も楽しみにしています！
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