こんにちは 一流フーディ（美食家）を目指すしなボンです
JALマイルを利用して愛媛県は松山に行って来ました
JALが提供しているどこかへマイルを利用しました
新千歳、高松、高知、松山の４択で狙い通り松山を引き当てました
松山は瀬戸内海の魚と豊後水道の魚が楽しめ、養殖等も盛んな海産物が有名な場所だったので、是非こちらで注目のお鮨屋さんに行きたかったのです
二泊三日で愛媛のミシュラン店２店を予約しました
まずはこちらのくるますしさんです 銀座のミシュラン３つ星店「鮨よしたけ」などで修行された若干２９歳のお若い大将のお店です ２代目だそうです
外観はとてもスタイリッシュ 繁華街を少し入ったところにあります
座敷が４つある広い店内でカウンターは７席です スタッフさんが4名もいます 店内も綺麗です
ビールで乾杯
まずはつまみから
名古屋フグのしゃぶしゃぶと白子のソース わかめのしゃぶしゃぶを添えて 名古屋フグというのはショウサイフグのことですね 名古屋→尾張→食べたら終わりという言葉遊びだそう 弾力が凄いです
ヒラメ 朝じめと一日寝かせたもの 塩か醤油で 寝かせるとむっちり感が減って旨味が増えます
地物のタコ 今治産 3日寝かせているそうです
地物のアワビ ６時間調味料なしで蒸したもの 肝のソースで
残ったソースにはシャリを入れてくれます
鰆の焼き物 皮目を炭火で 辛子に塩麹のソース
３４キロのクエの鍋 さっと蒸したもの
ここから握りへ 握りの所作が大変綺麗です ガリはすっきり目で辛味は少なめです シャリは赤酢を使っていて最近の感じです
白甘鯛 愛媛名物ですね １週間寝かしたもの
カワハギ 肝を挟んで 釣り上げてすぐ神経締めして肝を取り出すそう
鰤 １２日目
ここで日本酒へ切り替え
スミイカ １日泳がせてストレスを取ったもの
赤身漬け マグロは流石に他県で銚子産です
大トロ
コハダ
小柱
ワタリガニ 内子と味噌を
ウニは北海道のバフンウニ
シラサエビ 瀬戸内の海老 薄い車海老というイメージ
穴子 笹で挟んで炙って
タマゴ
お椀
タネはほとんど地物でした 東京で修行して地方でその地の食材を握りというのがとてもいいですね
つまみも握りもとてもレベルが高く、今後の進化も楽しみです
予約はポケットコンシェルジュでできるので気軽に予約できます
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