こんにちは 一流フーディ(美食家)を目指すしなボンです
こんなご時世ですが広島まで行ってまいりました
目的はこちらに伺うこと!DIRETTOというイタリアンのお店です
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こちらは岐阜県にあるパルマハムの工房のBON DABONのペルシュウ(プロシュートハム)がいただける数少ないお店です(中四国で唯一だそう)東京でも数店しか取り扱いができないとのこと
最近移転されたらしく、薪を使って火入れをするスタイルになり、コース1本になっています
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水出しのダージリンをいただきました
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とうもろこしのスープ さらっとした飲み口です
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いよいよBON DABONのペルシュウをカットしていきます
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専用のカットマシーン
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ペルシュウ 24ヶ月熟成です 薪で軽く火を通したイチジクと 極限まで薄く切ったペルシュウは溶けるよう
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鴨茄子と北海道のウニ いりこの出汁で
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天然うなぎと紐唐辛子 皮がパリパリです
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枝豆とヘーゼルナッツとニンニクのパスタ
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ノドグロ ピーナッツもやし添え
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熊本の赤牛のイチボ 万願寺唐辛子
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チョコレートソルベ シャインマスカットにカカオニブを削って
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食後のエスプレッソで締めです
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本当に素晴らしいお店です
ペルシュウの旨さもさることながらその他の料理もレベルが高い!
薪焼きは火加減が難しいと思うのですが、火との距離を調整しながら火入れをされており、どれも大変旨い
広島に訪れる際には必ず行きたいお店です!
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