こんにちは 一流フーディ(美食家)を目指すしなボンです
またまた広島に行ってまいりました
これまで何回か行っていましたが、行きたいお店がまだあったので伺ってきました
広島の中心にある「中土」です
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カウンターと個室がある店内です
シェフの中土さんはフランスでの修行経験もあり、ガストロバック等のイノベーティブな手法も駆使される最先端のフレンチを提供されています
まだオープン2年ほどで、食べログの評価等はまだ上がってきておりませんが、超予約困難店を扱うOMAKASEでの予約となっており、中四国唯一です
岡山県産のマッシュルームをカプセルに固めて食物繊維を添加したスープです 抑糖サプリだと思ってくださいとのこと
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ひよこ豆を固めたパニス キャビアを乗せて
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野菜のプレート マイクロベビーリーフのサラダと周りの野菜はそれぞれ別の調理法で ソースはビーツとレモンとハチミツのソース オリーブオイルのパウダー
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下関産のフグ 発酵トマトと柑橘のソース 辛味大根を液体窒素で凍らせたパウダー 赤いソースはかんずりが入っておりピリリと辛い
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サバをビネガーでマリネしリコッタチーズとりんごをピクルスにしたものを入れて広島菜で巻く 広島菜のパウダーをまぶして
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発酵マッシュルームとその泡 上からブラウンマッシュルームとパルミジャーノ
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ほうれん草のソテー ほうれん草のジュレとウニ 広島名物ウニほうれんをイメージした皿
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ヨコワマグロ(関東で言うとメジマグロ)の中トロの部分にガストロバックでマグロ節の旨みを足している カブと西洋わさび のジュレ カラスミパウダー ジュワジュワと旨味が出てきます
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お店のスペシャリテ イカのカルボナーラ仕立て トリュフと卵黄ソース、パルミジャーノ
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卵黄は地元の白い卵黄
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口直しにゆずとレモングラスのグラニテ
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牡蠣をフリットにして油を落とすように焼いている ピスタチオのソース
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サワラの骨で出汁をとって身にガストロバック 刻んだセリ 日本酒のソース
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赤身の強いいぶさな牛のロース 48ヶ月育成 生産頭数が少なく全国で3件しか食べられるお店はないとのこと
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鳥の出汁のスープをトマトで割っている 麺とチーズ白ネギ黒胡椒 あくまでラーメンではないとのこと
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柑橘のデザート グラニテをかけて 様々な柑橘が入っています
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イチゴのスープとカットしたイチゴ クランブル バラのゼリー
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コーヒーとカヌレ
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広島にこれほどのレベルの高いイノベーティブがあるとは!
いろいろな技術を使っていますが、嫌味な使い方ではなく、美味しくなるために利用しているという点が素晴らしいです
今治の藤本さんの魚を使っているらしく、魚を美味しくいただける名店です
まだ広く知られていませんが、今後評価がどんどん上がっていくであろうお店でした!
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