こんにちは 一流フーディ（美食家）を目指すしなボンです
料理の鉄人でお馴染みの陳建一氏のもとで修行されたTV等にもよく出演される中華シェフ 菰田欣也氏が率いる「4000 Chinese Retaurant」にランチで伺ってきました
菰田欣也氏は火鍋の専門店ファイヤーホール4000も手掛けており、中華では超有名人です
こちらは本格中華のお店で、西麻布にお店を構えています
コロナ禍で大変ですが、お客さんが一人でも来てもらえるならレストランとして営業したいとの意気込みを伺えました
こういう飲食店は応援していきたいですね
今回は12,000円のコースをお願いいたしました メニューはメインのみ載っています
テーブルのセットはこちら お箸、フォークとナイフ、スプーンで食べます
早速コース開始です
ホタテと車海老の前菜 ウニと紹興酒漬けのイクラとトビコ 青のりとあさりと帆立の出汁のジュレ
健味鶏 ラー油と豆腐のソース 菜の花と共に
アオヤギとアオリイカ 下にグリーンピースとアスパラと空豆 最後に自家製のカラスミをかけます
車海老 マンゴーとマヨネーズのソース 芽キャベツとトマトと舞茸 車海老は殻ごと食べられます
ヒラメ 油淋鶏でお馴染みの油淋ソース 辛味大根
名物の北京ダック ４日間かけて仕込むそう 北京ダックは皮だけ食べるのではなく肉も旨い 日本人は皮だけ食べるものと勘違いしているそう
2本巻いていただき、甘味噌とハッサクのジャムでいただきます
加藤ポークの回鍋肉風 低温調理の豚です
シメは麻婆豆腐と汁なし坦々麺と五目炒飯から選べます 陳建一さんのお弟子さんなので麻婆豆腐をいただきました しっかり辛く、しかし旨味が強いおいしい麻婆豆腐 薬膳スープもついてます
杏仁豆腐を使ったアイス ハッサクと日向夏のジャム ピンク色のものはフィンガーライム
いやー素晴らしかった
和食でも使う食材を中華的なアプローチでいただくのは新鮮です
中華は味のインパクトが強いのですが、このアプローチでいただくのが正しいと思える内容
ぜひ再訪して別のメニューもいただきたいです
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