こんにちは 一流フーディ（美食家）を目指すしなボンです
新潟二日目は趣向を変えてフュージョン料理に伺いました
新潟にできたばかりの新店SAISONです
シェフはパリやニューヨークでも修行されていて、幼なじみと2人でお店をやっています
薪焼き窯があり、薪焼きをメインにしています
コンセプトペーパー
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生ウニのスナック チーズとタピオカで作ったおかきにキャラメリゼした玉ねぎのジャム
真牡蠣のミキュイ 半生ということで ジャバラの塩ポン酢とパセリオイル
サヨリのタルタルとスナップエンドウ
ガレット ヤナギガレイのフリット
野菜のガルグイユ ここから薪焼きです ビーツのソースと発酵ラズベリー
サーモン しっとりと焼き上げています 皮はパリパリ
鹿のもも肉とローストした苺
チョコジェラート カモミールのソース 菊芋の皮をカリカリに
地方にもレベルの高いフュージョン料理が増えましたね
各地の食材を使ってフュージョンに昇華しているのがとても素晴らしいです
また地方に行った際にはフュージョン料理も楽しみたいと思います
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