こんにちは 一流フーディ（美食家）を目指すしなボンです
富山の名店「鮨し人」さんが銀座で味わえると聞いて行ってきました！
大将曰く働き方を色々と変えているらしく、月１か２ヶ月に１回程度今後も東京で営業されるそうです（場所は違うと思います）
OMAKASEで予約ができるのでチェックしてみてください
今回の会場となった器楽亭さんは割烹のお店だそうですが器楽亭の方はおらず、完全な間借り営業とのこと
ガリはすっきりさっぱりしており、辛味は少ないタイプでした
ランチだったのですが、軽く富山の地ビールをいただきました 満寿泉ペアリングというのもあったのですがこちらにしました
白エビ 昆布締め 富山名物ですね
富山の湧水と梅干しで作った餡がかかった茶碗蒸し
富山エビをしゃぶしゃぶにして
岩牡蠣の煮浸しをペーストに トマトの透明なソース
カワハギの肝和えを巻物にして
アオリイカ しっかり包丁が入っているのですごくねっとりとした食感になります
アジ
ワタリガニとベニズワイガニのバラチラシに赤ウニとイクラを乗せて
ベニズワイガニを握りで
昆布締めにした甘鯛の焼き物
紅葉鯛 メスだそう オスメスで味が違うそう
クロムツ
ブリをしゃぶしゃぶで
赤身 塩釜の160kg
トロ
ノドグロ のオスの串焼き 凄まじい油です
かぶす汁 魚のエキスを抽出した濃厚な汁
穴子
デザートに塩アイスモナカ モナカの皮は焼き立てで香ばしい
こちらの大将は大変個性的な方で、ロン毛ですし修行経験もないそうです しかしこだわりを持ってお鮨を握られているのが伝わってきます 是非富山にも伺いたいですね
富山の食材で作るお寿司が東京でいただける貴重な体験でした！
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