こんにちは 一流フーディ（美食家）を目指すしなボンです
どこかにマイルで長崎に行ってきました
https://www.jal.co.jp/jp/ja/jmb/dokokani/
www.jal.co.jp
こちらでもHULUの番組「渡部の歩き方」で紹介されていたお店に行ってまいりました
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お店は長崎の繁華街「思案橋」近くにある民家のようなお店「プルミエクリュ（1er cru）」です
こちらはシェフが一人で切り盛りされています ですので席は最大8席と小さいお店です
コースでの提供です
ドリンクはrococoビールをいただきました
料理のスタートです 南島原のメイタガレイ 昆布締めして4日目 リエットと共に こちらは骨も食べられます
南島原の真蛸 水分を出さないように加熱して、皮目を炙る タコが食べているだろう小魚のスープをかけています オリーブオイルとハーブを散らして
しまさざなみ地鶏のレバーのホットサンド
五島のミズイカ 八朔をほぐしてマリネしたものにクスクスをひいて ねっちりしたイカです
壱岐のグリーンアスパラに佐世保のアカウニ
24ヶ月熟成のミモレットをかけます
五島のアワビ キャベツをザワークラフト 白いのはキャベツの乳酸発酵液
鱧と松茸、内子と肝 素麺に骨とめかぶのスープ
島原にヒゲソリ鯛 １週間寝かせて低温で加熱
壱岐牛のランプ 長崎のじゃがいも 黒ニンニクを入れたマデラソース
チョコレートのタルトとピスタチオのクリーム
トゥルシーというハーブティー アーユルヴェーダで使われるそう
カヌレ、チュルイ、玉ねぎのマカロン
長崎の食材にこだわったお店です 素材の活かし方は日本食と通じているのかな？と思うアプローチでした
長崎の食材をしっかり堪能でき、おひとりでやられているのでコミュニケーションもとりやすく、色々とオススメのお店なんかも教えてもらえました
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