こんにちは 一流フーディ（美食家）を目指すしなボンです
今年もまた金沢に行ってきました！
昨年に引き続き、レスピラシオンさんに伺ってきました！
相変わらずなオシャレな古民家です
一年前からどう進化しているのか楽しみです
まずはビールをいただきました 昨年はスペインのビールでしたが、今年はROCOCOビールに変わっていました
ウェルカムのお手紙です 地産地消を意識されています
こちらが本日のメニューです 内容はこれだとよくわかりませんね笑
まずはここの1品目はいつもこれです インパクト甘エビ 甘エビの味噌で作ったシートの下に甘エビの身を塩麹でマリネしたもの、その下に甘エビの殻で作ったタルト生地があります 昨年食べた時よりより甘く旨くなっている気がします
蕪に３時間火入れしたもの 蕪の葉のオイルにハマグリ出汁の泡 強い味付けはしておらず繊細な味わいです
ハーブの入れ物の中には透明なガスパチョ（トマトのスープ） これに香川県のオリーブオイルを数滴入れアロスネグロと合わせていただく アロスネグロはイカ墨のピラフのようなものですが、これはイカ墨ではなくサザエの肝で作っています 上には能登牛を
パンは加賀のうどん粉で作ったパンです もちもちしています スペインのオリーブオイルを合わせます
２週間熟成させたマハタのピルピル 里芋とクレソン 柚子の泡 仕上げに炭化させた柚子を削ります
こちらは炭化した柚子
毛蟹のブニュエロ レンコンを削って
こちらにスープを注ぎます
雨の兼六園をイメージした皿 農口尚彦研究所の日本酒の泡にバニラアイス 日本酒とアイスの甘さのバランスがとてもいいです
サワラ 菊芋のソース アリオリソース 身にはあまり火を通していないけれど炭火で皮はパリッと焼いてます
最高級イベリコ豚のベジョータ これまでの食材の余りを使ったソースと能登115という原木椎茸 肉団子はカレー風味です
そしてこの時期のみのパエリアは香箱蟹です！
メニューには入っていないですが白子のスペイン風おじや カルドソ
食後のデザートはあんぽ柿のデザートです
五郎島金時のモンブラン
４種のプティフルールにハーブティーをお願いしました
これまで出てきた食材の産地が書かれています 器まで金沢製です
1年ぶりの来訪でしたが、昨年同様のメニューと変わっているメニュー、同じだけど進化しているメニューなどあり楽しめました
来年もタイミングを見て伺いたいと思いました！
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